La Ciudad de Popayàn celebrará a partir de mañana juefes, su vigésima cuarta edición con un evento que trasciende la simple muestra de platos para consolidarse como un espacio integral de reflexión, salvaguardia y celebración de la cultura gastronómica.
Más allá de ser un encuentro de sabores, este es un congreso gastronómico fundamental y el más antiguo de Latinoamérica porque analiza la cocina desde múltiples dimensiones: estudia los alimentos como sistemas vivos donde se cruzan el territorio, la biodiversidad y la memoria.
Además fomenta el diálogo académico entre cocineros e investigadores sobre sostenibilidad y técnicas ancestrales; valora el origen campesino y el trabajo de las cocineras tradicionales; y promueve el intercambio cultural a través de muestras y publicaciones especializadas.
Este año bajo el lema “Cocinas Rurales: crear y recrear desde el origen”, el XXIV Congreso Gastronómico centrará su debate en la memoria del campo, el valor de los ingredientes ancestrales y el papel de las mujeres rurales como guardianas del saber culinario. La programación académica del evento comenzará el viernes 23 de octubre con la apertura a cargo de Arequipa como invitado de honor, ponencias sobre el contexto rural colombiano, enriquecedores conversatorios sobre gastronomía social y el producto invitado de honor: el arroz.
El sábado 24 la jornada estará dedicada a Manizales, incluyendo un viaje por las cocinas rurales con sabedoras del Amazonas y Boyacá, una entrevista especial con Enrique Sánchez, galardonado con el Premio Vida y Obra 2026, así como el análisis de la cocina popular en mesas citadinas mediante el conversatorio del corrientazo.
Finalmente, el domingo 25 se presentará el municipio invitado de honor: El Tambo (Cauca), seguida de los paneles de maestros y maestras del fuego, charlas sobre alimentación en poblaciones que envejecen y un espacio sobre el impacto de los creadores de contenido en las cocinas rurales.
Entre el 23 y el 24 de octubre, se realizará un ciclo literario titulado El Gusto por la lectura, con presentaciones de libros y crónicas gastronómicas que se llevará a cabo de 4:00 p. m. a 6:00 p. m. en el segundo piso de la Cámara de Comercio del Cauca.
La programación general del congreso incluirá la variada oferta gastronómica, de bebidas tradicionales, comercial, artesanal e institucional en el recinto ferial del Parque Caldas, además de los talleres de cocina en vivo, presentaciones musicales, muestras gastronómicas y, por primera vez, actividades para niños en la Calle de la Niñez.
Popayán reafirma su distinción como Ciudad Creativa de la Unesco, invitando a propios y visitantes a reencontrarse con la raíz de nuestra identidad gastronómica.
Toda la información detallada de la agenda se encuentra disponible en https://gastronomico.org.co/programacion/ o en https://gastronomico.org.co/wp-content/uploads/2026/10/Programacion-Oficial-Congreso-Gastronomico-19-oct.pdf