Siguen los preparativos para la versiòn 24 del Congreso Gastronòmico de Popayàn.

 La ciudad se prepara para vivir la 24.ª edición del Congreso Gastronómico de Popayán, evento organizado por la Corporación Gastronómica de Popayán, que este año se realizará durante el mes de octubre, luego de la reprogramación del encuentro como consecuencia del terremoto ocurrido el 10 de agosto. La nueva fecha permitirá mantener viva una de las principales celebraciones gastronómicas y culturales de la ciudad, reuniendo a cocineros, expertos, productores, académicos y amantes de la gastronomía.

Para esta edición se tiene prevista la participación de varios invitados especiales, quienes llegarán a Popayán para compartir conocimientos, experiencias y propuestas alrededor de la cocina y la cultura gastronómica. El Congreso se proyecta nuevamente como un espacio para el intercambio de saberes, la promoción de los productos y tradiciones culinarias y el fortalecimiento de la identidad gastronómica de la ciudad y el departamento del Cauca.

Aquì la reseña de algunos de los invitados especiales.

Francisco Z. Estrada Tapia, empresario y restaurantero mexicano, cofundador de Naco Mexican en San Antonio, Texas. Combina liderazgo, desarrollo de conceptos gastronómicos y visión estratégica con un profundo respeto por la cocina de México.

En 2026 fue semifinalista del James Beard Award en la categoría Best Chef: Texas. Su trabajo preserva la tradición, impulsa la innovación y crea experiencias gastronómicas auténticas que conectan culturas a través de la comida.

Taller: Mole verde: El paisaje de verano en una salsa

Tarima del Saber

Jueves 22 de octubre · 1:00 p.m.

Lina Eugenia Arango, administradora turística, investigadora, y orgullosamente cafetera y montañera. Hija de Roberto y Beatriz, ha recorrido Colombia durante años conociendo su gente, sus historias y sus cocinas.

Presenta a Manizales, ciudad invitada de honor

Foro Académico

Sábado 24 de octubre · 9:00 a 10:00 a.m.

David Manuel Cayapu Tello, chef comercial de Mac Pollo y Colorín, con más de 18 años de trayectoria, llega desde Bogotá a la Tarima del Saber.

Su taller recorre tres tierras en un mismo plato: Manizales, El Tambo y Arequipa, los invitados de honor de esta edición, unidos en una propuesta que conecta sabores de tres territorios distintos.

Taller: MacPollo: Tres Tierras (Manizales, El Tambo y Arequipa)

Tarima del Saber

Sábado 24 de octubre · 11:00 a.m.

Camilo Castaño, cocinero montañero con 15 años de experiencia en cocina, área comercial y representación de marca. Hoy es docente de la escuela de gastronomía de Comfenalco, embajador de Market Cerdo, chef aplicativo de Rational Colombia, chef corporativo nacional de Irinox y chef propietario de Don Charron, en Medellín.

Fue condecorado con la Orden al Mérito Cívico Amalia Madriñán de Márquez (Venecia, Antioquia, 2022) y reconocido como Orgullo Donmatieño 2023. También fue chef ejecutivo del proyecto Cosechando Sabores, de FoodNetwork para Warner Discovery (Envigado, 2023).

Taller: Arroz de torreznos a la paella

Tarima del Saber

Domingo 25 de octubre

María Alejandra Velásquez @marialevelasquez es nuestra presentadora de la ‘Tarima del Saber’

Periodista de profesión, especializada en comunicaciones gastronómicas, con una trayectoria de 10 años apoyando el posicionamiento de proyectos en Colombia y otros países de Latam, convirtiéndola en una de las voces referentes de la región.

Desde el inicio de su carrera fue formada por los chefs más exigentes de Colombia: Rausch, jurado de MasterChef (Colombia, Ecuador y Chile); Leonor Espinosa, Mejor Chef Mujer del Mundo; y Juan Manuel Barrientos, único colombiano con dos estrellas Michelin, una en Washington y otra en Miami. De ellos aprendió a traducir la alta cocina en historias que cualquiera pueda entender, y ese talento para conectar con el público es el que guía las presentaciones.

Tarima del saber

22 al 25 de octubre