Las cocinas tradicionales del sur del Cauca se convierten en protagonistas de una nueva publicación que busca preservar la memoria, los saberes y las tradiciones transmitidas de generación en generación por las comunidades afrodescendientes de esta región.
Se trata del libro “Canto y Sazón: Cocina Negra del Patía”, una iniciativa desarrollada de manera conjunta por la Cámara de Comercio del Cauca, la Corporación Gastronómica de Popayán y la Alianza Coca para la Paz, que fue presentada recientemente en el municipio de El Bordo, Patía.
La publicación recoge parte de la riqueza gastronómica del territorio y reconoce en los fogones una expresión fundamental de la identidad cultural de las comunidades del sur del departamento. A través de sus recetas, productos, técnicas y relatos, el libro contribuye a conservar conocimientos que durante décadas han sido transmitidos de padres a hijos.
Más que un recetario, “Canto y Sazón: Cocina Negra del Patía” representa un ejercicio de memoria y reconocimiento a los portadores de tradición que mantienen vivas las costumbres culinarias de sus comunidades. La iniciativa busca también promover la gastronomía como una herramienta para fortalecer el sentido de pertenencia y generar espacios de encuentro y construcción de paz.
Durante la presentación en El Bordo, los impulsores del proyecto destacaron el aporte de las personas y comunidades que compartieron sus conocimientos para hacer posible la documentación de esta valiosa memoria gastronómica.
La Cámara de Comercio del Cauca y la Corporación Gastronómica de Popayán resaltaron la importancia de continuar generando alianzas que permitan proteger y visibilizar el patrimonio cultural del departamento, reconociendo el valor de las cocinas tradicionales como parte del desarrollo cultural, turístico y económico de los territorios.
Con “Canto y Sazón: Cocina Negra del Patía”, los sabores del sur del Cauca trascienden las cocinas para convertirse en memoria escrita, identidad y patrimonio de una región que encuentra en su gastronomía una manera de contar su historia y fortalecer los lazos de su comunidad.